白马庄园:简单的诱惑

时间:2016/4/21 13:29:55  作者:  来源:乐勤贸易  查看:441  评论:0
内容摘要: 2004年,一部《杯酒人生》(《Sideways》)的电影,以一瓶1961年白马庄园葡萄酒为线索而展开爱情故事。有一个场景恐怕是很多人都难以忘怀的:孤独、沮丧、落魄的主人公迈尔斯Miles Raymond在一家快餐厅里用一个塑料咖啡杯饮用着这瓶他珍藏了很久的,年份久远白...

     白马庄园:简单的诱惑

       2004年,一部《杯酒人生》(《Sideways》)的电影,以一瓶1961年白马庄园葡萄酒为线索而展开爱情故事。有一个场景恐怕是很多人都难以忘怀的:孤独、沮丧、落魄的主人公迈尔斯Miles Raymond在一家快餐厅里用一个塑料咖啡杯饮用着这瓶他珍藏了很久的,年份久远白马庄园葡萄酒。而在同一年,香港有一部电影叫《龙凤斗》,刘德华和郑秀文饰演一对相爱的飞贼,在一家酒铺里偷到一瓶天价的葡萄酒,这瓶酒也正是被香港人誉为“酒王”的1961年来自白马庄园的葡萄酒。经典的电影桥段使得白马庄园逐渐深入人心。

 

         作为八大名庄之一的  “白马庄园”

 

        白马庄园是与拉菲、柏图斯等齐名的波尔多八大名庄之一,坐落于Saint-Emilion法定产区。有人说正是因为有了白马庄园而使Saint-Emillion法定产区浪漫了不少。


        从沿袭了多个世纪的古典主义城堡到世界著名设计师设计的新建筑群,白马庄园足够让访客们跨越时空的界限,回溯中世纪的风情。古老的庄园、幽静的城堡、新颖的酿造区、绿茵交织相爱的石子路,静谧而优雅。白马庄园占据了Saint-Eimilion与Pomerol独特的地理位置,其神秘的庄园名、无与伦比的品丽珠,以及出品的简单而又惊人的葡萄酒,使白马庄园成为许多人心中不可抗拒的诱惑。


        关于白马酒庄的命名有两个不同的说法。有人认为是:以前酒庄的园地有一间别致的客栈,国王亨利常骑白色的爱驹路过此地休息。因此客栈就取名“白马客栈”。后来改为酒庄后也顺称白马酒庄。也有人说:此地属于菲亚克时,并未大面积种植葡萄,而是菲亚克用作养马的地方。出售后才开始大面积的种植葡萄,成为酒庄后正式取名为白马酒庄。


        无论如何,白马酒庄的出身与菲亚克都有着同根的历史渊源。但现在从名气、价格和品质,白马酒庄都是超过菲亚克所赋予的。

 

        白马庄园的“浪漫之梦”


       19世纪时,白马庄园展开了浪漫之梦的翅膀。从1834年开始酝酿到最后形成,白马酒庄书写了一段传奇。在最开始的时候需要有创举性的动作,于是便将Saint-Eimilion和Pomerol的传统葡萄品种Merlot和Cabernet Sauvignon相结合,白马庄园葡萄酒经典的口感由此形成。


       19世纪末,葡萄园经过了根瘤蚜虫害的侵犯,这一时期酒庄最初收获成功。伦敦、巴黎、安特卫普,所有的港口、所有的商行都为这种带有旅行风味的葡萄酒倾倒。


       20世纪是它被广为认可的时期,1954年,白马葡萄酒被评为一级特等酒庄A级,此后的每个十年,它都会牢牢把握住属于自己的最高荣誉。

 

        白马庄园的优良土壤


       白马酒庄的土壤是独一无二的,Pomerol和Saint-Eimilion这两位“仙女眷顾了它的摇篮地。其地质上的各个因素的完美结合对于一款葡萄酒佳酿来说十分理想。土地和地下层、构造、沉积、干燥性和矿物质,所有这一切融合在一起,可以获得葡萄酒所需的浓度,并对葡萄酒的陈化发挥重要的作用。其久远的历史还得追溯到第四纪和附近的伊斯勒河的沉积作用。


      土壤品质决定葡萄的好坏,在白马酒庄,高品质的土地和纯正的葡萄品种完美结合,使这里的产物具有一种令人享受不尽的独特个性。在像日式花园那样精心呵护的土地上,栽种着两种葡萄:品丽珠和梅洛。品丽珠占种植面积58%,这种葡萄使酒带有一种复杂的香味,余味悠长,细腻芳醇,单宁柔顺,无与伦比。为了保持品质上的优越,它的产量并且不多,成熟期较占42%的梅洛要晚一些。梅洛是Pomerol产区名酒的黑色珍宝,口感温润、丰盈和柔滑,与品丽珠的清新相搭配,细腻无比。这一卓越的自然遗产是葡萄酒完美的结合和陈年能力的最好证明。为保护当地土壤生态的多样性,又不影响产物的质量,在种植工作有条不紊地进行时,会按休作一次之后每三年一公顷的规模慢慢进行着。因此,以这种混合选择再种植的植株依然是白马酒庄及其卓越的土地尊贵身份的一大保证。

 

        白马庄园葡萄酒的酿造工艺


        在白马,酿酒师和酒庄的工作人员决定采收日期,他们选择在夏末的某一时间采摘完好成熟的葡萄,采收者必须懂得如何随机印变,合理安排各项工作。采收次序是不变的,首先是梅洛,然后是品丽珠。要依次完成三道挑选工序:第一次是在葡萄树行间采摘葡萄时;第二次是在葡萄运到酒库时;第三次是在去梗后,这是从实践中获得的真理。


        白马庄园的葡萄酒酿造是一种传统行业,与追求和谐与平衡的恒久愿望相一致。采取地块管理的方式和遵循葡萄园的生长规律。永远依据葡萄酒的特性进行调整适应。关注行为后果,善于思索、考虑、权衡,三思而后行。在酒桶发酵期间,单宁的萃取十分柔和,以保护高品质的单宁。第一阶段是装桶,白马酒庄只用来自7家不同制桶厂的全新法国橡木酒桶,以避免其他杂质木香夺得芳味。第二阶段,1月份和2月份进行首次滗清。第三阶段,混酿,这是件精细活,在开春时进行。滴酒和榨酒渣会严格按照酒库主管记录的比例进行混合。品酒则可以品评年份酒的质量。在第五次滗清之后,进行最后一项工作,即澄清。葡萄酒澄清时,以蛋清为澄清剂,每桶酒需要加入两个打成雪花状的蛋清。


        缘于历史或偶然的因素,在世界上总会出现一些珍品佳酿,白马葡萄酒就是其中之一。结合独特的土地和同生共长的葡萄,实际上,这是世界上最为人道的葡萄酒之一。这种精妙的结合,这种完美的互补,带给白马葡萄酒既浓郁又高雅的独特风韵。一款佳酿是从其出生到成熟这一过程中的所有期望、才华、创意和爱的结晶,提起它时,人们总会联想到完美的艺术。

 

        属于白马庄园的独特个性


        白马庄园出产的葡萄酒:白马庄园红葡萄酒(Chateau Cheval Blanc)白马副牌红葡萄酒(Le PetitCheval)小马。白马酒体丰满,富有新橡木和黑莓气味,强劲的单宁结构,浓郁的黑莓,黑松露,雪茄盒和烤橡木味,果实味道持久,余韵悠长。他的香味很独特,甚至连以花香味闻名于世的Margaux庄园的酒,有时也比不上白马庄园香味的汹涌澎湃。其矿物味、薄荷、烟草、超成熟的葡萄味道,都是构成它独特个性的元素。


        据说,世界知名葡萄酒评论家Robert·Parker私人酒窖里的白马庄葡萄酒最多。帕克还将白马庄几个年份的评分进行了提高,特别试1995年和2005年份,需求增长。与此同时,白马庄至今还保留着世界最贵瓶装葡萄酒的世界纪录。


        品尝白马葡萄酒,有如动身去旅行,一次去往远方的时光之旅。一种有着百年历史却又不断更新的习俗,一个和谐家园中的美妙传奇,带着它的清新和克什米尔单宁,带着无限美妙的复杂风味,聆听旅行带来的奇妙故事。


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