中国酒的起源

时间:2016/4/21 13:23:35  作者:  来源:  查看:411  评论:0
内容摘要: 我国是世界上酿酒最早的围家,历史悠久,技术先进。但我国的酒源于何时?最初的酒是如何产生的?这自古就是一个争论不休的话题,时至今日,仍众说纷纭,莫衷一是。 一种意见认为,我国的酒源可追溯到距今7000多年新石器时期的“神农时代”。那时,我们的祖先已在黄河流域中游地区定居,开始...
中国酒的起源

     我国是世界上酿酒最早的围家,历史悠久,技术先进。但我国的酒源于何时?最初的酒是如何产生的?这自古就是一个争论不休的话题,时至今日,仍众说纷纭,莫衷一是。

     一种意见认为,我国的酒源可追溯到距今7000多年新石器时期的“神农时代”。那时,我们的祖先已在黄河流域中游地区定居,开始了农耕生活。粟、稷类谷物的种植,为酒的酿造提了前提条件。古籍《淮南子》说:“清醠(ang盎)之美,.始于耒耜”,意思是说农耕开始以后,有了谷物原料,酒也就随之出现了;另外一种意见认为,酒自黄帝始。《秦问》里就记载了一段黄帝与歧伯讨论用黍、稷、稻、麦、菽五谷造酒的话;最普遍的一种意见是仪狄、杜康造酒说。此说始见于《世本》。《世本》是秦汉间人辑录古代帝王公卿谱系的书,《世本》载:“仪狄始作酒醪,变五味。少康作秫酒。”西汉刘向编订的《战国策》对此事有更洋细和明确的记述:“昔者帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,遂疏仪狄,绝旨酒,日:‘后世必有以酒亡其国者’。”按此说仪狄显然是夏朝人。关了杜康.后世的诸多说法主要依据东汉许慎在《说文解字·巾部》中的记述:“古者.少康作箕帚、秫酒。少康即杜康.卒葬长垣。”和曾操的乐府诗《短歌行》:“慨当以慷,幽思难忘;何以解忧,唯有杜康”,认为杜康是最早的酿酒者。特别是在古代的酿酒行业中,都尊封杜康为祖师。有些地方兴建“杜康祠”,祭奉“杜康神”,并把“杜康”作为酒的代称。甚至有人编撰了“杜康造酒醉刘伶”的故事,说“天下好酒数杜康,酒量最大数刘伶……饮了杜康酒三蛊,醉了刘伶三年整。”其用意不言而喻,无非是为了歌颂杜康。少康是夏王朝的中兴之主,那么按照上述的观点,无论是仪狄还是杜康始作酒,酒都应起源于夏代。

     在这三种观点中,仪狄、杜康造酒说最为流行,但也是最靠不住的。其一,对此说古人早已提出异议,如宋代的窦革在《酒谱》中说:“世言酒之所自者,其说有三。其一日:仪狄始作酒,与禹同时。又日:尧酒千钟,则酒作于尧,非禹之世也。其日:《神农本草》著酒之性味,《黄帝内经》亦言酒之致病,则非始于仪狄也。其三日:天有酒星,酒之作也,其与天地并矣。予以谓是三者,皆不足以考据,而多其赘说也。”其二,仪狄、杜康本人都是传说中的人物,其身世尚难认定,造酒之说也就更难以确认了。窦革说:“夫仪之名.不见于经,而独出于《世本》。”宋朝的高承在他所著的《事物纪原》中也说:“古今多言其始造酒也,而不知杜康乃何世人。”即便《世本》、《说文解字》等所说属实,我们也只能认为仪狄和杜康都是造酒的高手。因为根据各种材料判断.在传说中的仪狄、杜康所处时代以前,酒就已经存在了;其三,《世本》和《战国策》的记述本身,也足以证明酒早已产生了。我们不妨来分析一下:第一,“帝女书仪狄作酒”,说明“帝女”早知道了酒、了解了酒,也就是说在此之前已经有了酒。第二,“作酒而美”,是指仪狄出的酒质量很好,说明仪狄的酿造技术已达到了相当的程度。而且“美”与“不美”.只有比较才能知道。也说明仪狄造酒之前已经有人酿酒了。第三,“禹饮而甘之”,又说“后世必有以酒亡其国者。”禹喝了仪狄造的酒后觉得味道很好,但又感叹说后世必有因酒而亡国的。夏禹这位4000多年前的君王,已经把酒看成是祸国殃民之物,足以说明当时酿酒与饮酒已相当普遍,而且因酒而产生的许多社会问题,已引起了他的高度重视;其四.现代的大量考古资料,更有力地证明了早在夏朝以前,我们的祖先就已能酿造酒了。


相关评论